品尝太原的名吃——头脑：回味无穷，2008年太原“头脑”被列入国家级非物质文化遗产名录_食材_清水_汤底

【文＼博滐犟 杜汾河】今天清晨，我怀着期待的心情前往早点铺，品尝了太原的名吃——头脑。那独特的口感令人回味无穷，给我留下了深刻的印象。

山西头脑是山西特有的一种传统汤状小吃。它有着悠久的历史渊源。相传，明末清初的著名文人、医学家傅山隐居故里侍养老母时，创制了“八珍汤”，帮助母亲康复。后来，他将这个秘方传授给一家饭馆，“八珍汤”也更名为“头脑”，并在“清和元”挂牌出售。其实，《水浒传》中就有“赶碗头脑”的记载，这说明在元末明初时，社会上就已经有了卖头脑的饭馆。

头脑的主要食材十分讲究。它的主料包括羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，以及黄芪、良姜等，共计八种。吃的时候，还会配上腌韭菜作为辅料，增添风味。

这种小吃不仅美味，还具有很高的营养价值。羊肉性温，能温中健脾、补肾壮阳、益气养血；长山药能健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳；莲藕能健脾开胃、益血生肌；黄芪则可增强人体免疫力，补充人体的正气。整体而言，头脑具有益气调元、滋补虚损、活血健胃的功效，还能帮助人们抵御寒冷，增强体质。

在太原，头脑的食用习惯也别具一格。每年农历白露到立春期间，太原市各大饭店和传统早点店都会推出头脑。当地人通常会在清晨食用头脑，这种习惯被称为“赶头脑”。一碗热乎乎的头脑、二两烧麦、三盅黄酒，再配上一小碟腌韭菜，构成了太原人常见的早餐搭配，简单却充满了幸福感。

头脑的制作过程也十分精细。首先要准备食材，将羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。然后，将羊肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开。煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火，将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。接下来，将处理好的羊肉与其他食材和佐料一起熬制，直至食材熟透，汤底浓稠，这样一碗美味的头脑就制作完成了。

头脑不仅是一道美食，更是一种文化象征。2008年，太原“头脑”被列入国家级非物质文化遗产名录，这体现了它在文化传承中的重要地位。作为太原独有的早餐，头脑早已融入了太原人的生活，成为他们生活中不可或缺的一部分，也深深镌刻在每一个太原人的味蕾上。